ENSALADA DE ALCACHOFAS Y ESPARRAGOS

INGREDIENTES:

• 1 Manojo de espárragos
• 200gr de judías verdes
• 1 Lechuga pequeña
• 2 Huevos
• Aceite de oliva
• Vinagre

PREPARACIÓN:

1. Limpiamos las verduras y las ponemos a cocer con poca agua 25 minutos ( las alcachofas se pueden cocer aparte con un chorreón de limón en el agua para que no se pongan negras), dejamos enfriar.
2. Cocemos dos huevos hasta que estén duros (unos 10 minutos). Una vez fríos, pelamos y cortamos a rodajas.
3. Mezclamos las alcachofas, los espárragos, las judías y la lechuga, y aliñamos con una vinagreta que preparamos con aceite de oliva y un chorreón de vinagre ( también se puede aliñar con una mayonesa)
4. Colocamos los huevos alrededor y servimos.